Esmeralda

 

Vis & Schaaldieren   –   Poissons & Crustacés

 

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Kreeft - Homard 500 gr

– lauw, salade, mayo   /   tiède, salade, mayo   50€

– “Armoricaine” eigen jus, tomaat, dragon – “Armoricaine” son jus, tomates, estragon   55€

 

Zeetong – Sole   45€

Gebraden, tartaarsaus, slaatje   /   Meunière, salade, sauce tartare

 

Kabeljauw - Cabillaud

– gepocheerd, bladspinazie, mousseline / Poché, épinards en branches, mousseline 35€

– “à La nage” groenten/kruiden bouillon, blanke boter 38€

“à La nage” de légumes/fines hebes, beurre blanc

 

Rivierpaling “ In ‘t Groen ” –  Anguille de rivière “ Au Vert ”  35€

 

Tarbot – Turbot

• Gepocheerd, bladspinazie, dijonnaisesaus – poché, épinards en branches, sauce dijonnaise  65€

• Aan de graat gebraden, choron-saus – Rôti à l’arrêt, sauce choron  65€

• Gebraden, schorseneren, boskampernoelies, truffel/gevogelte-jus  55€

Rôti, salsifis, champignons des bois, jus de volaille/truffes

 

Koningskrabscharen  -  Manchons de crabe royale  60€

Geroosterd, kruidenboter, chorizo / Grillé, beurre aux herbes, chorizo

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Vlees & Gevogelte  –  Viandes & Volailles

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Jonge hoeve-patrijs – Jeune perdreau de ferme 50€

naturel gebraden, druivenblad, appel en veenbessen

rôti au naturel, feuille de vigne, pomme et airelles

 

 

Fazant – Faisan

( voor 2 personen – pour 2 personnes ) 80€

• “Brabançonne” met witloof in de oven gebraden  –  “Brabançonne” rôti au four aux chicons

• met “Champagne”, appel en veenbessen – au “Champagne”, pommes et airelles

 

“ Angus “ 40€

Rundslende met Béarnaisesaus   -of-   Groene peper saus

Entrecôte Sauce Béarnaise   -ou-   sauce au Poivre